360 gr bucatini

150 gr guanciale

300 gr pomodoro

100 ml vino bianco

100 gr pecorino romano

olio evo, sale, pepe

Rosolare 100 gr di guanciale a strisce e lasciarlo asciugare, poi rosolare con un filo d’olio il guanciale rimasto, sfumare con il vino bianco e aggiungere il pomodoro, sale e pepe e cuocere per 10 minuti. Lessare la pasta per 8 minuti, scolare nella padella con il sugo e terminare la cottura. Fuori dal fuoco mantecare i bucatini con il pecorino grattugiato e la pancetta croccante e servire con qualche foglia di basilico fresco.

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